آشپزی یک هنر است و شناخت قلق‌های کوچک می‌تواند غذای ساده خانگی شما را به یک ضیافت مجلل رستورانی تبدیل کند. در این مقاله ۱۰ ترفند حیاتی سرآشپزان را مرور می‌کنیم:
- ۱. استفاده از زعفران دم‌کرده با یخ: به جای آب جوش، روی زعفران ساییده شده چند تکه یخ بگذارید؛ رنگ و عطر آن تا ۳ برابر افزایش می‌یابد.
- ۲. تفت دادن رب گوجه فرنگی: حتماً قبل از افزودن رب به خورشت‌ها، آن را در روغن جداگانه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ شفاف و سرخ پیدا کند.
- ۳. نمک گوشت قرمز در پایان پخت: اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث دیرپز و سفت شدن گوشت قرمز می‌شود.
- ۴. آب پیاز برای لطافت کباب: آب پیاز رنده شده را خوب بگیرید و گوشت را با تفاله آن ورز دهید تا کباب از سیخ نریزد.
- ۵. اضافه کردن چاشنی ترشی در انتهای پخت: آبلیمو، آبغوره یا لیمو عمانی اگر زیاد بجوشند، طعم خورش را تلخ و تیره می‌کنند.