قورمه‌سبزی بدون شک یکی از محبوب‌ترین و شاهکارهای سفره‌های ایرانی است. راز اصلی یک قورمه‌سبزی خوش‌رنگ و لعاب، سبزی خوب سرخ‌شده، نسبت مناسب سبزی‌ها و زمان پخت ملایم است.
🛒 مواد لازم:
- 🥩 گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۰۰ گرم
- 🌿 سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- 🫘 لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱ پیمانه (از قبل خیس خورده)
- 🧅 پیاز بزرگ: ۱ عدد نگینی خرد شده
- 🍋 لیمو عمانی: ۳ عدد
- 🧂 زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- 🛢️ روغن مایع: به میزان کافی برای سرخ کردن سبزی
👩🍳 مراحل پخت گام‌به‌گام:
- سرخ کردن سبزی: سبزی خرد شده را با روغن کافی و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تیره شود اما نسوزد.
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک شود، سپس زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن لوبیا و آب: لوبیای خیس‌خورده را به همراه سبزی سرخ‌شده به گوشت اضافه کنید و آب جوش بریزید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید.
- اضافه کردن لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید. در ۱۵ دقیقه آخر، نمک خورش را تنظیم نمایید.
💡 نکته طلایی سرآشپز: در انتهای پخت یک تکه یخ کوچک درون قابلمه بیندازید؛ این شوک حرارتی باعث می‌شود تمام روغن خورش به سطح آن بیاید و عالی جا بیفتد!